Stekt makrill

4 portioner

8 makrillfiléer (eller 4 stora hela) 2 dl svarta urkärnade oliver
1 dl fänkål
1 citron
1-2 klyftor vitlök
1 stor knippe (ca 100g) bladpersilja några kvistar olivört (valfritt)
1/2 dl saltrostad mandel
2 msk olivolja

GÖR SÅ HÄR

Putsa makrillen fri från alla ben och dra av det yttersta skinnet.

Hacka oliver och fänkål fint. Riv skalet av halva citronen.

Hacka persiljan och vitlöken fint. Stek makrillen, enbart skinnsidan i en het stekpanna med olivolja och salt tills du ser att fisken nästan är genomstekt.Ta upp fisken och lägg den på ett serveringsfat, nu med skinnsidan upp.

Torka ur stekpannan och hetta upp en matsked olivolja tillsammans med den hackade vitlöken. När vitlöken har fått en lätt gyllenbrun färg tillsätter du oliver, citronskal, persilja, hackad mandel och om du vill – olivört. Stäng genast av värmen och pressa i saften av citronen. Smaka av med salt och peppar. Rör runt och toppa fisken med blandningen. Servera gärna med panzanella.

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 225 grader, varmluft.

Skär paprikan i stora strimlor och lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och baka i ugnen i ca 10 minuter.

Skär alla grönsaker i kuber och strimla löken tunt. Lägg sedan i en stor salladsskål. Salta och peppra.

Riv vitlöksklyftan över salladen, tillsätt kapris och rödvinsvinäger efter smak, ca 2 msk. Blanda och tillsätt olivolja. Skär brödet i bitar och blanda ned dem. Avsluta med färska örter och paprikan från ugnen. Klart!

Tips till maten: Panzanella

400 g bröd
4 tomater
4 cm gurka
1 röd paprika
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
2 dl färsk basilika och persilja 2 tsk kapris
salt
peppar