Vegetarisk pasta
Skär zucchinin i stavar i ungefär samma storlek som pennepastan om du vill göra den här rätten med penne i stället för med spaghetti. Målet är att ge grönsakerna en form som gör att de sprids ut jämnt i pastan. Använd gärna tomater i olika färg.
4 PORTIONER
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 zucchini
8–10körsbärstomater
1 nypa flingsalt
1 tsk krossad svartpeppar
2 msk olivolja
ca 300g spaghetti eller penne
4 äggulor
1dl vatten (från pastakoket)
1dl hackad färsk bladpersilja
1dl fintriven parmesanost
GÖR SÅ HÄR
Skala och finhacka lök och vitlök. Skär zucchinin i tärningar om cirka 1 × 1 cm. Dela tomaterna i halvor.
Stek lök, vitlök, zucchini, salt och peppar i olja i en stekpanna i några minuter utan att det tar färg.
Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, tillsätt någon matsked salt, lägg i spaghettin och koka tills cirka 1 minut återstår av koktiden. Ta upp 1 dl pastavatten ur kastrullen och vispa ihop äggulorna med vattnet i en liten skål.
Häll av vattnet från pastan och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör ner lök- och zucchinihacket, vispade äggulor, persilja, tomater och parmesan.
Servera direkt med extra parmesanost.
Smaklig måltid!