Lins- och mungbönsallad med betor och avokado
4 PORTIONER
2 gulbetor
2 polkabetor
2 avokado
1 romansalladshuvud
1 dl grovt riven parmesan ost
Lins och mungbönsallad
1 ½ dl röda linser
1 ½ kokta mungbönor
1 tsk flingsalt
10 cm purjölök
½ dl pumpakärnor
2 msk oliver
1 ½ msk äppelcidervinäger
nymald svartpeppar
3 msk kallpressad rapsolja
Gör så här:
- Koka gulbetor och polkabetor i osaltat vatten i cirka 30 min. Lägg dem i kallt vatten och dra eller gnugga av skalet. Skär dem sedan i grova bitar.
2. Koka linserna utan salt i 12-15 min. Häll av vattnet och spola dem kalla.
- Lägg linserna och mungbönor i en skål och tillsätt salt. Finhacka purjolöken och lägg i den tillsammans med pumpakärnorna. Smaksätt med olivolja och vinäger. Ta några rejäla tag med pepparkvarnen över alltihop.
- Skala och kärna ur avokadorna och skär i skivor. Riv romansalladen i bitar.
- Lägg upp lins- och mungbönsallad, romansallad, betor och avokado på tallrikar. Ringla lite rapsolja över alltihop och toppa med parmesan.