Ljummen sallad, varmrökt lax, jordärtskocka & dragon

4 personer

400 g jordärtskocka

2–3 stora morötter

2–3 stora rödbetor

kallpressad olivolja

1 citron

salt och peppar

2 kvistar färsk dragon

300–400 g varmrökt lax

Tvätta alla rotfrukterna och skala morötterna.

Börja med att skiva 4–5 st tunna skivor av varje sorts rotfrukt på till exempel en mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten så att de blir spänstiga.

Baka rödbetorna i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter, eller tills de är helt mjuka. Låt svalna och skala sedan.

Dela jordärtskockorna och morötterna i grova bitar och koka i saltat vatten i ca 10–12 minuter eller tills bitarna är lagom mjuka.

Häll av vattnet och ringla sedan rikligt med olivolja över grönsakerna. Pressa över citronen, salta, peppra och tillsätt den färska dragonen som först hackas.

Blanda väl och lägg upp grönsakerna i en stor skål. Skär ner rödbetorna i stora bitar och lägg även i dessa.

Bryt den varmrökta laxen i stora bitar och lägg stora vackra bitar på toppen. Dekorera med de tunt skurna grönsakerna.