Hjort, kantareller & löktrav
4 personer
Den här rätten går att laga i en enda panna! Så enkelt, så gott, så lyxigt!
700 g hjortytterfilé
3 msk smör
300 g kantareller
2 salladslök
½ dl vitt vin
1½ dl vispgrädde
ca 150 g spetskål
salt och peppar
1 ½ dl färska blåbär
Vilda örter: löktrav, strandsenap och svinmålla
Sätt ugnen på 120 grader.
Bryn köttet i 1 msk smör, salta och peppra. Sätt in köttet i ugnen och låt stå till det når en innertemperatur på 54 grader.
Putsa kantarellerna och stek i 2 msk smör i ca 4 minuter.
Skär salladslöken i grova bitar och tillsätt till kantarellerna. Häll i det vita vinet och låt koka ihop. Tillsätt grädden. Riv ner spetskålen i stora bitar och låt allt koka samman tills grädden tjocknat något.
Skär upp köttet i skivor och servera med svampblandningen. Dekorera med färska blåbär och de vilda örterna.