Torsk med äpple & fläder
4 personer
En vintertorsk med fräscha sommarsmaker – en fröjd!
Fläderblomsgelé
1 dl koncentrerad flädersaft
1 dl fläder- eller äpplecidervinäger
3 gelatinblad
Sallad
2 granny smith äpplen
1 bunt vattenkrasse
1 msk äppelcidervinäger
1 msk rapsolja
Till torsken
700 g torskrygg
smör till stekning
salt
Börja med fläderblomsgelén. Blanda flädersaften och vinägern. Lägg i gelatinbladen och låt ligga tills de mjuknat. Ta bort gelatinbladen från vätskan och smält i ett vattenbad eller i en kastrull på svag värme. Häll tillbaka det smälta gelatinet i vätskan och blanda väl. Låt stå i kyl i 1–2 timmar.
Gör salladen. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med vinäger och olja i en skål. Toppa med vattenkrasse.
Dela torsken i portionsbitar och stek i generöst med smör i ca 6–8 minuter. Ös torsken kontinuerligt under stekningen. Salta efter smak.
Servera torsken med äppelsalladen och fläderblomsgelén.