Matig bulgursallad m rostade grönsaker
Till 4 personer
2 dl bulgur
1 liten aubergine
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 röd paprika
100 g brytbönor
8 champinjoner
2 tomater
½ blomkålshuvud
4 rosmarinkvistar
3–4 msk olivolja
salt och peppar
2 salladslökar
Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta bulgurvetet och lägg i en skål. Koka upp vatten och häll över bulgurvetet så att det täcker. Låt stå och dra i ca 10 minuter
Skär ner alla grönsaker, förutom salladslöken som tillsätts färsk till de redan rostade och varma grönsakerna, i stora bitar och lägg på en plåt. Lägg rosmarinkvistarna på toppen, ringla över olivoljan och salta och peppra. Baka i ugn i ca 25 minuter.
När grönsakerna är klara tar du tomaterna till sidan. Blanda sedan bulgur och grönsaker. Tillsätt salt och svart- eller vitpeppar. Lägg till sist på på salladslöken och de bakade tomaterna.
Servera tillsammans med en god yoghurt smaksatt med rostad kummin och dragon.