Foul – bönsallad

Till 4 personer

1 dm gurka

1 tomat

½ gul lök eller en buntlök

1 knippe bladpersilja

1 cm röd chili (kan uteslutas)

1 burk foul, favabönor

1 msk hackad färsk mynta

½ dl pressad citronsaft

½ dl olivolja

1 tsk sumak (kan uteslutas)

salt

Tärna gurkan och tomaten, hacka löken och chilin och strimla persiljan. Blanda allt i en kastrull tillsammans med de sköljda bönorna och myntan. Häll över citron, olivolja och sumak, salta och låt koka upp någon minut. Servera salladen ljummen eller rumstempererad tillsammans med nylagad falafel.