Lammfilé med ugnsbakade grönsaker och örtdressing

En matig sallad som den här funkar alltid hemma hos oss. Och med en god dressing som har köttsaften som bas behövs ingen separat sås.
Servera salladen ljummen på ett stort fat. Nästan latmat!

 

4 PORTIONER

400 g lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 kvistar färsk timjan
flingsalt och nymald svartpeppar
3 msk vatten
12 kokta färskpotatisar
200 g tomater, gärna olika sorter

 

Ugnsbakade grönsaker
1 spetskålshuvud
2  gula lökar
2 salladslökar
1 röd paprika
2 msk olivolja
1 nypa flingsalt

 

Örtdressing 
skyn från det stekta köttet (se ovan)
1 msk hackad färsk dragon
saften från 1 citron
½ dl hackad gräslök
2 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
1 nypa flingsalt
nymald svartpeppar

 

GÖR SÅ HÄR:

  1. Torka av köttet med hushålls­ papper. Skala och hacka vitlöken grovt.
  2. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i vitlöken, timjankvistarna och köttet. Strö en rejäl nypa salt över köttet och ta några tag med pepparkvarnen. Vänd köttet ungefär var trettionde sekund, för en jämnare stekning.
  3. Ta upp köttet ur pannan, häll i vattnet och vispa runt till en fin sky. Häll skyn över köttet
    och låt stå medan du förbereder tillbehören.
  1. Värm ugnen till 275 grader, grillfunktion.
  2. Tvätta spetskålen ordentligt och dela den på längden. Lägg halvorna på en plåt med bakplåtspapper. Skala och dela de gula lökarna på mitten och lägg halvorna med snittytan nedåt på plåten. Lägg salladslökarna och paprikan hela på plåten. Ringla över olivolja, salta och baka grönsakerna högt upp i ugnen i cirka 15 minuter tills allt har fått fin färg.
  3. Ta ut plåten, lägg paprikan i en plastpåse och låt den svalna något innan du skalar den – det går lättare om den har fått ånga av i påsen en stund. Ta bort det yttersta brända på den ugnsbakade löken. Skär spets­ kålen i bitar.
  4. Blanda alla ingredienser till örtdressingen.
  5. Skär tomaterna i bitar och köttet i skivor.
  6. Lägg de ugnsbakade grön­ sakerna, potatisen, tomaterna och köttet på tallrikar eller ett stort fat. Ringla örtdressingen över alltihop.