Belugalinssallad med kokta ägg

Linser är en lite förbisedd råvara som inte alls bara behöver vara ett tillbehör till andra råvaror – här blir linserna hur goda som helst. Ibland behövs det inte så mycket för att man ska få en riktigt bra och god matupplevelse.
Pigga gärna upp vattnet med lite gurka hyvlad med osthyvel. Fräscht och läskande!
Den lilla svarta belugalinsen har fått sitt namn av att den liknar den dyra ryska kaviaren.
Linsen behåller formen bra, särskilt om den får svalna i sitt kokspad, och därför är den en perfekt salladslins.

4 PORTIONER
6 ägg
1 gul lök
5 dl kokta belugalinser
2 dl hackad bladpersilja
2 msk vitvinsvinäger
3 msk kallpressad rapsolja
1 dl pumpakärnor
50 g pinjenötter
1 dl valnötter
1 tsk flingsalt nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

  1. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i äggen. Låt koka i 7 minuter. Spola äggen i kallt vatten.
  2. Skala och finhacka löken. Blanda linser, persilja, lök, vinäger, olja, pumpakärnor, pinjenötter och valnötter. Smaka av med salt och peppar.
  3. Lägg upp linssalladen på tallrikar. Skala och halvera äggen och servera till.