Vegetarisk pasta

Skär zucchinin i stavar i ungefär samma storlek som pennepastan om du vill göra den här rätten med penne i stället för med spaghetti. Målet är att ge grönsakerna en form som gör att de sprids ut jämnt i pastan. Använd gärna tomater i olika färg.

 

4 PORTIONER

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 zucchini

8–10körsbärstomater

1 nypa flingsalt

1 tsk krossad svartpeppar

2 msk olivolja

ca 300g spaghetti eller penne

4 äggulor

1dl vatten (från pastakoket)

1dl hackad färsk bladpersilja

1dl fintriven parmesanost

 

GÖR SÅ HÄR

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär zucchinin i tärningar om cirka 1 × 1 cm. Dela tomaterna i halvor.

Stek lök, vitlök, zucchini, salt och peppar i olja i en stekpanna i några minuter utan att det tar färg.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, tillsätt någon matsked salt, lägg i spaghettin och koka tills cirka 1 minut återstår av koktiden. Ta upp 1 dl pastavatten ur kastrullen och vispa ihop äggulorna med vattnet i en liten skål.

Häll av vattnet från pastan och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör ner lök- och zucchinihacket, vispade äggulor, persilja, tomater och parmesan.

Servera direkt med extra parmesanost.

Smaklig måltid!