Cinnamon buns

”Kanske de godaste cinnamon buns jag någonsin har bakat! Degen blir oerhört fluffig och lätt men var inte orolig, det kompenseras av massor av smör och glasyr.”

Ca 12 stora bullar

50 g jäst

2 dl strösocker

5 dl kallt vatten

1 msk kardemummakärnor, grovt krossade

2 ägg

1 kg ekologiskt vetemjöl special, ca 17 dl

200 g rumsvarmt smör

2 tsk havssalt

1 uppvispat .gg + 1 msk

vatten, till pensling

Fyllning:

2 msk malen kanel

150 g rumsvarmt smör

ca 1 dl strösocker

 

Glasyr:

4 msk rumsvarmt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl kokhett vatten

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Lös upp jäst och socker i vattnet i en matberedare och tillsätt krossad kardemumma och ägg. Blanda allt och tillsätt mjölet. Knåda på låg hastighet i 6 minuter.

2. Tillsätt smöret, en matsked i taget, och arbeta in det ordentligt i degen. Blanda i saltet, öka hastigheten och knåda i 5 minuter till. Lägg över degen i en bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa i kylen i cirka 12 timmar.

3. Tippa ut den kalla degen på ett mjölat bakbord och kavla snabbt ut den till en stor rektangel, innan den hinner bli rumsvarm. Den blir ganska snabbt svårarbetad på grund av den stora mängden smör.

4. Värm ugnen till 180 grader, varmluft.

5. Blanda ingredienserna till fyllningen i en liten bunke. Bred ut fyllningen på degen och rulla sedan ihop till en ganska tjock rulle. Skär den i 12 bullbitar och lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek, i minst 30 minuter.

6. Blanda ägg och vatten och pensla bullarna med blandningen. Grädda dem sedan i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills innertemperaturen är 96 grader.

7. Medan bullarna gräddas, vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker med elvisp. Tillsätt det heta vattnet lite i taget medan du vispar till en fin glasyr.

8. Ringla glasyren över de nygräddade bullarna och ät dem snabbt – de är så goda! Skulle det mot förmodan bli några över går de bra att frysa.