Biriyani – kycklinggryta med rostad hel blomkål
I den här rätten möts salt och sött, mjukt och hårt, hett och svalt – allt i en och samma gryta. Som en bonus doftar det Indien i hela köket – mynta, koriander, chili och curry.
4 PORTIONER
ca 800 g kycklinglårfilé
2 kardemummafrökapslar
ca 2 dl hackad färsk mynta
ca 2 dl hackad färsk koriander
saften från 1 stor lime
1 tsk gurkmeja
1–2 tsk smulad torkad chili
2 tsk currypasta
2 tsk salt
1 dl naturell yoghurt (3 %)
3 msk solrosolja
KOKT RIS MED SAFFRAN
4 dl basmatiris
3 lagerblad
1 msk ghee (kan uteslutas)
salt
1 pkt saffran (0,5 g)
3 msk mjölk
1 dl russin
1 dl sötmandel med skal
ROSTAD HEL BLOMKÅL
1 blomkålshuvud med blast
3 msk olivolja
1/2 tsk flingsalt
GÖR SÅ HÄR
- Dela kycklinglåren i stora bitar, helst dagen före, och lägg dem i en skål. Mortla kardemummakärnorna och strö dem över kycklingen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt stå i kylen över natten eller i minst 3 timmar.
- Blötlägg riset i kallt vatten i 1 timme.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Skär av botten lite på blomkålen så att den står stadigt. Lägg blomkålen i en ugnsfast form och ringla över oljan. Strö över saltet och rosta i ugnen i cirka 30 minuter. Känn med en sticka om blomkålen är färdig – den får gärna ha lite tuggmotstånd kvar.
- Häll 1 msk olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg ut den marinerade kycklingen i ett jämnt lager i botten på kastrullen.
- Koka upp minst 2 liter vatten i en annan kastrull och smaksätt med lagerblad, eventuell ghee och salt.
- Häll av blötläggningsvattnet från riset och häll riset i kastrullen med kokande vatten. Låt koka i cirka 4 minuter tills riset är nästan färdigt. Ta upp det med en hålslev eller häll av vattnet. Lägg riset i ett jämnt och fint lager över kycklingen i kastrullen.
- Lös upp saffran i mjölk och skeda det över riset så att ungefär hälften av riset färgas vackert gult. Toppa med russin och mandel. Koka grytan under lock på medelvärme i cirka 10 minuter – det är viktigt att det inte blir för varmt så att det bränner fast i botten.
- Sänk värmen till lägsta möjliga och låt grytan stå och dra på eftervärmen i ytterligare cirka 10 minuter före servering.
- Skär blomkålen i bitar och servera grytan tillsammans med blomkålen.