Biriyani – kycklinggryta med rostad hel blomkål

I den här rätten möts salt och sött, mjukt och hårt, hett och svalt – allt i en och samma gryta. Som en bonus doftar det Indien i hela köket – mynta, koriander, chili och curry.

 

4 PORTIONER

ca 800 g kycklinglårfilé

2 kardemummafrökapslar

ca 2 dl hackad färsk mynta

ca 2 dl hackad färsk koriander

saften från 1 stor lime

1 tsk gurkmeja

1–2 tsk smulad torkad chili

2 tsk currypasta

2 tsk salt

1 dl naturell yoghurt (3 %)

3 msk solrosolja

 

KOKT RIS MED SAFFRAN

4 dl basmatiris

3 lagerblad

1 msk ghee (kan uteslutas)

salt

1 pkt saffran (0,5 g)

3 msk mjölk

1 dl russin

1 dl sötmandel med skal

 

ROSTAD HEL BLOMKÅL

1 blomkålshuvud med blast

3 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt

 

GÖR SÅ HÄR

  1. Dela kycklinglåren i stora bitar, helst dagen före, och lägg dem i en skål. Mortla kardemummakärnorna och strö dem över kycklingen. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Låt stå i kylen över natten eller i minst 3 timmar.
  2. Blötlägg riset i kallt vatten i 1 timme.
  3. Värm ugnen till 200 grader.
  4. Skär av botten lite på blomkålen så att den står stadigt. Lägg blomkålen i en ugnsfast form och ringla över oljan. Strö över saltet och rosta i ugnen i cirka 30 minuter. Känn med en sticka om blomkålen är färdig – den får gärna ha lite tuggmotstånd kvar.
  1. Häll 1 msk olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg ut den marinerade kycklingen i ett jämnt lager i botten på kastrullen.
  2. Koka upp minst 2 liter vatten i en annan kastrull och smaksätt med lagerblad, eventuell ghee och salt.
  3. Häll av blötläggningsvattnet från riset och häll riset i kastrullen med kokande vatten. Låt koka i cirka 4 minuter tills riset är nästan färdigt. Ta upp det med en hålslev eller häll av vattnet. Lägg riset i ett jämnt och fint lager över kycklingen i kastrullen.
  1. Lös upp saffran i mjölk och skeda det över riset så att ungefär hälften av riset färgas vackert gult. Toppa med russin och mandel. Koka grytan under lock på medelvärme i cirka 10 minuter – det är viktigt att det inte blir för varmt så att det bränner fast i botten.
  2. Sänk värmen till lägsta möjliga och låt grytan stå och dra på eftervärmen i ytterligare cirka 10 minuter före servering.
  3. Skär blomkålen i bitar och servera grytan tillsammans med blomkålen.