Smaksatt maräng med citronkräm och bär

För att lyckas med marräng finns det några få grundläggande regler jag använder mig av. Använd en riktig ren och fettfri skål, och det gäller även vispen. En nypa salt tillsammans med äggvitorna hjälper dem att komma igång ordentligt då du vispar. Och florsocker löser upp sig snabbare än vanligt socker.

 

Marräng smaksatt med svartpeppar

3 äggvitor

nypa salt

2dl florsocker

svartpeppar

 

Citronkräm 

4 äggulor

½dl vispgrädde

3/4dl färskpressad citronsaft

finrivet skal från 1 citron

1dl strösocker

2msk smör

 

Tillbehör

4dl blandade färska bär

 

GÖR SÅ HÄR:

  1. Värm ugnen till 140 grader varmluft.
  2. Använd en riktigt ren och fettfri skål att vispa äggvitorna i tillsammans med en nypa salt.  Vispa medan du häller ned florsocker. När du närmar dig slutet av vispningen ska det vara en riktigt glansig maräng som bildar små ”toppar”.
  3. Bred ut en 3-5 mm hög marrängsmet på en silikonmatta.
  4. Smaksätt med lite svartpeppar.
  5. Låt marrängen stå i ugnen tills den får lite färg på ovansidan, cirka 6 minuter.

 

  1. Vispa äggulor och ½ dl grädde i en kastrull. Vispa medan det kokar upp.
  2. Koka upp citronsaft, citronskal och socker i en annan kastrull. Vispa medan det kokar upp.
  3. Sila ner den varma socker- och citronblandningen i äggulekrämen under vispning. Ställ kastrullen på medelvärme och fortsätt vispa kraftigt tills krämen når kokpunkten.
  4. Ta genast kastrullen av värmen och fortsätt att vispa i cirka 30 sekunder. Rör ned smöret. Låt krämen svalna och förvara den sedan i kylen tills desserten ska serveras.
  5. Lägg citronkrämen på tallrikar och placera bären ovanpå. Bryt bitar av ”marrängplattan” och toppa med dem.