Lax på spett x 3 med picklade grönsaker
”Teriyakilaxen blir extra god om du blandar de picklade böngroddarna med lite wakame-alger. Vill du göra det ännu enklare, ugnsbaka då en hel laxsida med skinnet kvar, kryddad med någon av smaksättningarna.”
4 PORTIONER
600 g laxfilé utan skinn
koriander eller någon annan ört – till garnering
Smaksättningar
1 msk tandoorikrydda + 2 msk matyoghurt
2 msk teriyakisås + ca 1 tsk rostade sesamfrön
4 tsk dukkha
Picklad gurka
1 gurka
1 tsk fintsalt
½ liten morot
²⁄³ dl ris- eller vitvinsvinäger
²⁄³ dl strösocker
Picklade böngroddar
½ liter färska böngroddar
½ tsk salt
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk sesamolja
½ riven vitlöksklyfta
1 salladslök, tunt skivad
1 msk fint skuren gräslök
GÖR SÅ HÄR:
- Värm ugnen till 200 grader, övervärme.
- Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i mycket tunna skivor och lägg dem i en bunke. Massera in saltet med händerna och pressa sedan på gurkan så att vätskan släpper. Skär moroten i riktigt tunna skivor, gärna med mandolin. Blanda gurka och morot med vinäger och socker.
- Lägg groddarna i en bunke och strö salt över dem. Låt stå och vätska sig en stund. Blanda sedan med sesamfrön, olja, vitlök, salladslök och gräslök.
- Skär laxen i stora tärningar, cirka 4 × 4 centimeter. Trä upp bitarna på spett och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Blanda först tandoorikrydda och matyoghurt i en liten skål och pensla sedan blandningen på laxspetten. Eller pensla spetten med teriyakisås. Eller täck dem runtom med dukkah.
- Baka laxspetten i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten och vänd de som är penslade med teriyaki i såsen som runnit ut på bakplåtspapperet. Toppa dem sedan med rostade sesamfrön.
- Servera spetten varma tillsammans med de picklade grönsakerna. Garnera gärna med lite koriander (eller någon annan ört).