Rödbetsbiffar med grillad sparris och feta- och gurksallad
4 PORTIONER
RÖDBETSBIFFAR
200g röda linser
300g rödbetor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad färsk rosmarin
2 msk hackad färsk bladpersilja
2 tsk flingsalt
nymald svartpeppar
3 msk olivolja till stekning
FETA- OCH GURKSALLAD
½ gurka
20 myntablad
150 g fetaost
saften från ½ citron
2-3 msk olivolja
flingsalt
nymald svartpeppar
STEKT SPARRIS
1 bunt grön sparris (ca 250g)
olivolja
2 kvistar färsk rosmarin
flingsalt
nymald svartpeppar
GÖR SÅ HÄR
- Blötlägg linserna i kallt vatten i cirka 1 timme.
- Skala och riv rödbetorna fint. Skala och hacka lök och vitlök.
- Låt linserna rinna av och mixa dem sedan i matberedare till en slät massa. Lägg över i en bunke och blanda ner rödbetor, lök, vitlök, örter, salt och peppar.
- Värm ugnen till 150 grader.
- Forma färsen till 10–12 små biffar och stek dem på båda sidor i ganska rikligt med olja i en stekpanna så att de får fin stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen i cirka 15 minuter
- Skär grukan till feta- och gurksalladen i bitar oh lägg i en skål. Hacka myntabladen. Riv ner fetaosten i bitar och tillsätt citronsaft, olja och mynta. Salta och peppra och blanda om.
- Skär eller bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Stek i olivolja med rosmarinkvistarna på hög värme i en stekpanna, i 1-2 minuter. Salta och peppra.
- Servera biffarna med feta- och gurksalladen och den stekta sparrisen.