Risotto med två sorters ost och smörstekt purjolök

TILL 4 PERSONER

 

RISOTTO

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

4 dl risottoris(Arborio eller Vialone Nano)

1½ dl torrt vitt vin

7½ dl hönsbuljong

1 dl riven ost(fontina eller parmesan)

1 tsk vitvinsvinäger

salt och peppar

 

SMÖRSTEKT PURJOLÖK

1 purjolök

2 msk smör

salt

 

OSTCHIPS

1 dl riven västerbottenost

 

 

GÖR SÅ HÄR

 

  1. Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs sakta lök och vitlök i 1 msk smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt riset och fräs allt i ca 30 sekunder. Tillsätt det vita vinet.

 

  1. Tillsätt buljongen, lite i taget under varsam omrörning. Se till att riset aldrig kokar torrt. När riset är härligt al dente är det dags att tillsätta den rivna osten, 1 msk smör och vitvinsvinägern. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

 

  1. Bryt purjolöken med händerna i grova, rustika bitar och stek i 2 msk smör. Smaka av med salt.

 

  1. Lägg små högar av den rivna västerbottenosten på ett bakplåtspapper och baka osten i en förvärmd ugn på 150 grader tills osten är gyllenbrun. Låt ostchipsen svalna före servering.

 

  1. Servera risotton med smörstekt purjolök och krispiga ostchips.