Risotto med två sorters ost och smörstekt purjolök
TILL 4 PERSONER
RISOTTO
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
4 dl risottoris(Arborio eller Vialone Nano)
1½ dl torrt vitt vin
7½ dl hönsbuljong
1 dl riven ost(fontina eller parmesan)
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
SMÖRSTEKT PURJOLÖK
1 purjolök
2 msk smör
salt
OSTCHIPS
1 dl riven västerbottenost
GÖR SÅ HÄR
- Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs sakta lök och vitlök i 1 msk smör i en kastrull tills löken är genomskinlig. Tillsätt riset och fräs allt i ca 30 sekunder. Tillsätt det vita vinet.
- Tillsätt buljongen, lite i taget under varsam omrörning. Se till att riset aldrig kokar torrt. När riset är härligt al dente är det dags att tillsätta den rivna osten, 1 msk smör och vitvinsvinägern. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Bryt purjolöken med händerna i grova, rustika bitar och stek i 2 msk smör. Smaka av med salt.
- Lägg små högar av den rivna västerbottenosten på ett bakplåtspapper och baka osten i en förvärmd ugn på 150 grader tills osten är gyllenbrun. Låt ostchipsen svalna före servering.
- Servera risotton med smörstekt purjolök och krispiga ostchips.