Meny Resiamässan i Ljungby

Sallad med ljumna fikon, späd vitlök och machesallad

Ingredienser

4 PERSONER

  • 6 st färska fikon
  • 2 st späda vitlökar (eller 2 klyftor om det inte finns någon liten färsk och späd)
  • 0,75 dl balsamico vinäger
  • 1 msk honung
  • 1 dl olivolja
  • ½ dl mandel
  • ½ dl valnötter
  • salt
  • 150 g chêvre
  • ca 200 g machesallad – tvättad

 

GÖR SÅ HÄR:

1.Dela fikonen på längden och bryn dom på snittsidan i lite olivolja. Lägg dom sedan till sidan på t ex en tallrik.

2. Om ni har hittat färsk och späd vitlök – tvätta rötterna ordentligt och skär ner dessa mycket fint. Hacka resten av vitlöken i ca 0,5 cm breda strimlor. Värm upp ca ½ dl olivolja i ett stekjärn och fräs vitlöksrötterna hastigt. Tillsätt resten av den strimlade vitlöken och fräs hastigt. Salta med lite flingsalt.

3. Häll i balsamicovinäger och honung. Koka samman i ca 30 sekunder och lägg sedan i de stekta fikonen med stekytan nedåt i pannan. Dra den till sidan och låt dom ligga och dra ett par minuter innan servering.

4. Rosta under tiden nötter och mandel i olja tills dom har fått fin färg. Ta upp ur oljan och salta dom genast.

5. Lägg upp machesallad på en tallrik eller ett fat och lägg sedan på fikonen, de rostade nötterna och bryt fina bitar av chêvre som du lägger på salladen.

6. Ringla balsamico-reduktionen över salladen och servera genast.

Citron och salviakyckling

Ingredienser

4 PERSONER

  • 1 ekologisk kyckling
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grön zucchini
  • 400 g mandelpotatis
  • vetemjöl till panering
  • 25 g smör
  • 2–3 msk olivolja
  • ca 2 dl vitt vin
  • vatten
  • 1–2 citroner (saft och skal)
  • ca 15 salviablad
  • salt och peppar
  • 100 g svarta oliver (kärnfria)

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär ut bröst och lår på kycklingen. Spara gärna skrovet – det kan användas till att koka buljong på.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchinin i bitar ca 3×3 cm. Om potatisarna är stora, dela dem på hälften.

3. Mjöla kycklingdelarna och stek i smör och olivolja. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin och vatten tills det precis täcker. Låt koka i ca 15 minuter och tillsätt sedan citron (skal och saft), hälften av salvian, potatis och zucchini. Salta och peppra efter smak.

4. Innan serveringen – tillsätt de svarta oliverna och resterande salviablad.

 

Dessert – Apple fritters med vaniljglass

4 PERSONER

Ingredienser

  • 2 äpplen
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk muskot
  • 1 tsk kanel
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 0,75 dl mjölk
  • 0,5 dl grädde
  • vaniljglass till servering
  • matolja – att fritera i
  • socker – att rulla de färdigfriterade äppleskivorna i

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Blada samman alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt ägg, mjölk och grädde. Vispa samman till en slät smet.

2. Hetta upp olja till ca 170 grader.

3. Kärna ur och skär äpplena i skivor. Doppa äppelskivorna i smeten och fritera sedan i oljan tills de är gyllenbruna.

4. Ta upp ur den heta oljan och rulla genast i socker.

5. Servera med vaniljglass.