Citron och salviakyckling

Ingredienser

4 PERSONER

• 1 ekologisk kyckling
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 grön zucchini
• 400 g mandelpotatis
• vetemjöl till panering
• 25 g smör
• 2–3 msk olivolja
• ca 2 dl vitt vin
• vatten
• 1–2 citroner (saft och skal)
• ca 15 salviablad
• salt och peppar
• 100 g svarta oliver (kärnfria)

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär ut bröst och lår på kycklingen. Spara gärna skrovet – det kan användas till att koka buljong på.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchinin i bitar ca 3×3 cm. Om potatisarna är stora, dela dem på hälften.

3. Mjöla kycklingdelarna och stek i smör och olivolja. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin och vatten tills det precis täcker. Låt koka i ca 15 minuter och tillsätt sedan citron (skal och saft), hälften av salvian, potatis och zucchini. Salta och peppra efter smak.

4. Innan serveringen – tillsätt de svarta oliverna och resterande salviablad.