Citron och salviakyckling
Ingredienser
4 PERSONER
- 1 ekologisk kyckling
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 grön zucchini
- 400 g mandelpotatis
- vetemjöl till panering
- 25 g smör
- 2–3 msk olivolja
- ca 2 dl vitt vin
- vatten
- 1–2 citroner (saft och skal)
- ca 15 salviablad
- salt och peppar
- 100 g svarta oliver (kärnfria)
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär ut bröst och lår på kycklingen. Spara gärna skrovet – det kan användas till att koka buljong på.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchinin i bitar ca 3×3 cm. Om potatisarna är stora, dela dem på hälften.
3. Mjöla kycklingdelarna och stek i smör och olivolja. Tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin och vatten tills det precis täcker. Låt koka i ca 15 minuter och tillsätt sedan citron (skal och saft), hälften av salvian, potatis och zucchini. Salta och peppra efter smak.
4. Innan serveringen – tillsätt de svarta oliverna och resterande salviablad.