PHO GA – Vietnamesisk Kyckling- och nudelsoppa

4 PORTIONER

1 hel kyckling

1 gul lök

6 cm färsk ingefära

1 msk hela korianderfrön

5 kryddnejlikor

2 stjärnanis

1 krm hel kardemumma

1 kanelstång

2 msk fisksås

1-2 tsk salt

1 tsk rårörssocker

250 g platta breda risnudlar

4-5 salladslökar

1-2 röda chilifrukter

1 kruka mynta

1 kruka koriander

100 g böngroddar

2 limeklyftor

GÖR SÅ HÄR

Lägg kycklingen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat för att svalna. Skumma buljongen ordentligt och reducera – koka ner – den tills ungefär 1 liter återstår.
Dela den gula löken utan ta bort skalet. Dela även ingefärsbiten. Hetta upp en stekpanna ordentligt och lägg i löken och ingefäran med snittytan nedåt. Stek på hög värme (utan fett) tills de är fint svedda. Låt korianderfrön, kryddnejlikor, kardemumma och kanel rosta med i pannan några minuter.
Ta upp löken, ingefäran och kryddorna och tillsätt dem i buljongen. Häll i fisksås, salt och socker, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter så att buljongen hinner ta smak av kryddorna. Sila därefter buljongen.
Rensa kycklingen och riv köttet i bitar (det blir finare än om du skär det med kniv).
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla under tiden salladslökarna och kärna ur och strimla chilin. Plocka bladen från myntan och koriandern.
Häll upp buljongen i djupa skålar. Lägg i nudlar, kyckling, salladslök, chili, böngroddar, mynta och koriander efter smak. Pressa lime över. Vietnamesisk srirachasås är gott till.