PHO GA – Vietnamesisk Kyckling- och nudelsoppa
4 PORTIONER
1 hel kyckling
1 gul lök
6 cm färsk ingefära
1 msk hela korianderfrön
5 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 krm hel kardemumma
1 kanelstång
2 msk fisksås
1-2 tsk salt
1 tsk rårörssocker
250 g platta breda risnudlar
4-5 salladslökar
1-2 röda chilifrukter
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g böngroddar
2 limeklyftor
GÖR SÅ HÄR
- Lägg kycklingen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat för att svalna. Skumma buljongen ordentligt och reducera – koka ner – den tills ungefär 1 liter återstår.
- Dela den gula löken utan ta bort skalet. Dela även ingefärsbiten. Hetta upp en stekpanna ordentligt och lägg i löken och ingefäran med snittytan nedåt. Stek på hög värme (utan fett) tills de är fint svedda. Låt korianderfrön, kryddnejlikor, kardemumma och kanel rosta med i pannan några minuter.
- Ta upp löken, ingefäran och kryddorna och tillsätt dem i buljongen. Häll i fisksås, salt och socker, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter så att buljongen hinner ta smak av kryddorna. Sila därefter buljongen.
- Rensa kycklingen och riv köttet i bitar (det blir finare än om du skär det med kniv).
- Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla under tiden salladslökarna och kärna ur och strimla chilin. Plocka bladen från myntan och koriandern.
- Häll upp buljongen i djupa skålar. Lägg i nudlar, kyckling, salladslök, chili, böngroddar, mynta och koriander efter smak. Pressa lime över. Vietnamesisk srirachasås är gott till.