Lammfilé med ugnsbakade grönsaker och örtdressing

Ingredienser

4 PORTIONER
  • 400 g lammytterfilé
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 4 kvistar färsk timjan
  • flingsalt & nymald svartpeppar
  • 3 msk vatten
  • 12 kokta färskpotatisar
  • 200 g tomater, gärna olika sorter

UGNSBAKADE GRÖNSAKER

  • 1 spetskålshuvud
  • 2 gula lökar
  • 2 salladslökar
  • 1 röd paprika
  • 2 msk olivolja
  • 1 nypa flingsalt

ÖRTDRESSING

  • skyn från det stekta köttet
  • 1 msk hackad färsk dragon
  • 1 citron, saften
  • 1 ⁄2 dl hackad gräslök
  • 2 dl olivolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • flingsalt & nymald svartpeppar

 

GÖR SÅ HÄR

  1. Torka av köttet med hushålls­papper. Skala och hacka vitlöken grovt.
  2. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i vitlök, timjankvistar och kött. Strö en rejäl nypa salt över och ta några tag med peppar­ kvarnen. Vänd köttet ungefär var trettionde sekund.
  3. Ta upp köttet ur pannan, häll i vattnet och vispa runt till en fin sky. Häll skyn över köttet, låt stå medan du förbereder tillbehören.
  4. Värm ugnen till 275 grader, med grillfunktion.
  5. Tvätta spetskålen och dela på längden. Lägg halvorna på en plåt med bakplåtspapper. Skala och dela de gula lökarna på mitten, lägg halvorna med snittytan nedåt på plåten. Lägg salladslök och paprika hela på plåten. Ringla över olivolja, salta och baka grön­ sakerna högt upp i ugnen i cirka 15 minuter tills allt har fått fin färg.
  6. Ta ut plåten, lägg paprikan i en plastpåse och låt den svalna något innan du skalar den – det går lättare om den har fått ånga av i påsen en stund. Ta bort det yttersta brända på den ugnsbakade löken. Skär spetskålen i bitar.
  7. Blanda alla ingredienser till örtdressingen.
  8. Skär tomaterna i bitar och köttet i skivor.
  9. Lägg de ugnsbakade grönsa­kerna, potatisen, tomaterna och köttet på tallrikar eller på ett stort fat. Ringla örtdressingen över.