Kycklingburgare med chilimajonäs och hemlagad ketchup

4 PORTIONER

500 g kycklingfärs
1⁄2 äggvita
1⁄2 tsk salt
1⁄2 finhackad vitlöksklyfta
1⁄2 dl finhackad bladpersilja
olivolja

 

CHILIMAJONÄS:
1 äggula
1 finhackad röd chili
1⁄2 finhackad vitlöksklyfta
1 msk grov dijonsenap
1 tsk röd- eller vitvinsvinäger
2 msk kallt vatten
en nypa salt
nymald svartpeppar
2 dl neutral olja

 

KETCHUP:
800 g solmogna tomater eller hela
konserverade (2 burkar)
1⁄2 gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
ca 1 dl honung
1⁄2 dl ättiksprit, 12 %
ca 1 dl tomatpuré
1 tsk salt

 

TILL SERVERING:
4 hamburgerbröd, gärna brioche
4 salladsblad
2 tomater i skivor
1 rödlök i ringar

 

GÖR SÅ HÄR:
Koka upp en kastrull med vatten till ketchupen.
Skålla tomaterna (doppa ner dem snabbt i vattnet) tills skalet spricker. Skala och hacka dem grovt. Koka alla ingredienser till ketchupen i en tjockbottnad kastrull på
medelvärme i cirka 30 minuter. Rör om ofta. Mixa och passera ketchupen om du vill ha den riktigt slät. Häll upp den varma ketchupen på varma väl rengjorda burkar eller flaskor. Den håller i upp till ett år i kylen. ➻

Mixa äggula, chili, vitlök, senap, vinäger, vatten och salt och peppar med stavmixer. Tillsätt oljan först droppvis under mixning och sedan i en tunn stråle tills det blir en tjock majonnäs.
Arbeta ihop färs, äggvita, salt, vitlök och persilja. Forma färsen med fuktiga händer till fyra burgare. Pensla dem med lite olja och grilla dem på direkt värme över glöden i 3–4 minuter på varje sida. Vänd dem då och då så att de blir jämnt grillade.
Börja med att bre majonnäs på brödets underdel, lägg på ett salladsblad, sedan en burgare och några skivor tomat och lök. Klicka ketchup på brödets överdel och lägg ihop till en burgare.
Servera direkt, gärna i ett smör- eller bakplåtspapper.