Sparrisrisotto

Till 4 personer

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

9 gröna sparrisar

2½ dl risottoris

2 msk smör

1½ dl vitt vin

4 dl vatten eller grönsaksbuljong

1½ dl nyriven parmesan

1 dl hackad bladpersilja

½ tsk vitvinsvinäger eller pressad citron

salt och peppar

 

Hacka löken och vitlöken fint. Skär sparrisen i centimeterstora bitar – spara ca 5 cm av toppen och lägg undan så länge.

Fräs lök, vitlök, sparris och risottoris i 1 msk smör. Rör om så att det inte får färg.

När riset har blivit lite genomskinligt häller du på vinet och låter det koka in i ungefär en minut.

Späd riset med kokande varmt vatten eller buljong, lite i taget, och håll det småkokande under ständig omrörning. När riset är al dente, mjukt med en spänstig kärna, är det klart. Beroende på rissort tar det 18–20 minuter.

Tillsätt parmesanost, persilja, vitvinsvinäger och rör om. Klicka i resten av smöret och salta lite om det behövs. Ta gärna några varv med pepparkvarnen.

Skiva sparrisknopparna tunt på längden och använd dem som garnityr.