Onion Bahji med raita

4 personer

 

Jag är nog inte ensam om att ha fastnat för denna indiska klassiker. Visserligen har jag inte gått lika långt som de som reser världen runt för att hitta den perfekta Onion Bahjin, men har man väl provat denna klassiker är det inte så svårt att förstå att man kan bli biten och vill prova fler varianter.

 

4 buntlökar

2 vitlöksklyftor

2 röda chili

1–2 tsk fint salt

1 tsk torkad chili

1 tsk kumminfrö

1 tsk korianderfrö

1 tsk gurkmeja

2 msk rismjöl

2 dl kikärtsmjöl

lite vatten

salt

olja till fritering

 

Strimla lök, vitlök och chili fint – även den gröna blasten från löken. Salta lätt och krama in saltet ordentligt. Låt stå 5 minuter så att vattnet från löken släpper.

 

Stöt alla kryddor i en mortel och höll dem över löken. Tillsätt rismjöl och kikärtsmjöl. Knåda allt till en klibbig smet. Det skall gå att forma bollar av smeten, men den får inte vara torr. Tillsätt lite vatten om så behövs. Smaka av så att saltmängden är lagom.

 

Forma till bollar och fritera i het olja, ca 170 grader, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på lite hushållspapper papper och servera genast med raita.

 

 

Raita

10–15 cm gurka, riven

2 dl avrunnen yoghurt

½ dl hackad färsk mynta

saften av en halv citron

lite salt

 

Salta den rivna gurkan lätt och pressa ur vattnet. Blanda samman med de övriga ingredienserna.