Hjort, kantareller & löktrav

4 personer

 

Den här rätten går att laga i en enda panna! Så enkelt, så gott, så lyxigt!

 

700 g hjortytterfilé

3 msk smör

300 g kantareller

2 salladslök

½ dl vitt vin

1½ dl vispgrädde

ca 150 g spetskål

salt och peppar

1 ½ dl färska blåbär

Vilda örter: löktrav, strandsenap och svinmålla

 

Sätt ugnen på 120 grader.

 

Bryn köttet i 1 msk smör, salta och peppra. Sätt in köttet i ugnen och låt stå till det når en innertemperatur på 54 grader.

 

Putsa kantarellerna och stek i 2 msk smör i ca 4 minuter.

 

Skär salladslöken i grova bitar och tillsätt till kantarellerna. Häll i det vita vinet och låt koka ihop. Tillsätt grädden. Riv ner spetskålen i stora bitar och låt allt koka samman tills grädden tjocknat något.

 

Skär upp köttet i skivor och servera med svampblandningen. Dekorera med färska blåbär och de vilda örterna.