Torsk med äpple & fläder

4 personer

 

En vintertorsk med fräscha sommarsmaker – en fröjd!

 

Fläderblomsgelé

1 dl koncentrerad flädersaft

1 dl fläder- eller äpplecidervinäger

3 gelatinblad

 

Sallad

2 granny smith äpplen

1 bunt vattenkrasse

1 msk äppelcidervinäger

1 msk rapsolja

 

Till torsken

700 g torskrygg

smör till stekning

salt

 

Börja med fläderblomsgelén. Blanda flädersaften och vinägern. Lägg i gelatinbladen och låt ligga tills de mjuknat. Ta bort gelatinbladen från vätskan och smält i ett vattenbad eller i en kastrull på svag värme. Häll tillbaka det smälta gelatinet i vätskan och blanda väl. Låt stå i kyl i 1–2 timmar.

 

Gör salladen. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med vinäger och olja i en skål. Toppa med vattenkrasse.

 

Dela torsken i portionsbitar och stek i generöst med smör i ca 6–8 minuter. Ös torsken kontinuerligt under stekningen. Salta efter smak.

 

Servera torsken med äppelsalladen och fläderblomsgelén.