Skaldjurssoppa

4–6 personer

 

Lyx, ren och skär lyx!

 

200 g musslor

vatten

2 färska krabbor

400 g sej, torsk eller marulk

100 g fänkål

100 g selleri

100 g purjolök

1 knippe timjan

3 msk smör

2 dl tort vitt vin

1 l skaldjursbuljong

2 dl vispgrädde

8 pilgrimsmusslor

1 dl kapris

1 dl olja till fritering av kapris

 

 

Tvätta och rensa musslorna. Släng bort skadade musslor och de som inte stänger sig.

 

Använd en stor kastrull, gärna 10-liters och fyll till hälften med vatten. Tillsätt salt och koka upp. Lägg i musslorna och krabborna och koka i ca 10–15 minuter. Lyft ur skaldjuren och låt svalna.

 

Koka fisken i skaldjursbuljongen i ca 5 minuter. Lyft ur och lägg åt sidan. Spara buljongen.

 

Plocka ur musslorna ur skalen och pilla köttet ur krabborna.

 

Tärna fänkålen, sellerin och purjolöken. Ta en ny kastrull och sautera grönsakerna tillsammans med timjan i smöret. Se till att de inte får någon färg. Tillsätt vin, ca 1 liter skaldjursbuljong och grädde. Koka i ca 20 minuter. Salta. Sila soppan genom en finmaskig sil. Håll varm.

 

Stek pilgrimsmusslorna i 1 msk smör i en het panna tills de är lite krispiga. Lägg åt sidan.

 

Fritera kaprisen i oljan tills de är krispiga och låt rinna av på en bit hushållspapper.

 

Dags att lägga upp! Lägg fisken, musslorna och krabbköttet i en skål. Häll över den varma soppan och garnera med knaperstekt kapris.