Rökt lamm & strandsenap

4 personer

 

Den lätta rökigheten från ljungen ger lammet en mjuk och mild karaktär.

 

3 äpplen

2 silverlökar

2 msk rapsolja

8 dubbla lammkotletter

8 rädisor

2 msk vitvinsvinäger

2 kvistar färsk strandsenap

 

till rökning

1 bunt färsk ljung

 

Skär äpplena och löken i klyftor. Värm oljan i en stekpanna och stek lammet tillsammans med löken och äpplena tills köttet är medium stekt. Lägg löken och äpplena åt sidan och låt köttet vila en stund.

 

Rök lammkotletterna lätt med ljungen i en röklåda i ca 2–3 minuter.

 

Blanda de stekta äpplena och löken i en skål tillsammans med tunt skivade rädisor, vinäger och några droppar rapsolja.

 

Servera de rökta lammkotletterna med salladen och garnera med strandsenap.