Risotto, rökt sidfläsk & champinjoner

Till 4 personer

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g rökt sidfläsk

8 champinjoner

2½ dl risottoris

2 msk smör

1 msk hackad färsk timjan

1½ dl vitt vin

7½ dl vatten eller grönsaksbuljong

1½ dl nyriven parmesan

1 dl hackad bladpersilja

½ tsk vitvinsvinäger eller pressad citron

salt

2 salladslökar

 

Hacka löken och vitlöken fint. Tärna sidfläsket och skär champinjonerna i bitar.

Fräs lök, vitlök, sidfläsk, champinjoner och risottoris i smöret. Tillsätt timjan.

Stek under omrörning tills allt fått fin färg. När riset har blivit lite genomskinligt häller du på vinet och låter det koka in i ungefär en minut.

Späd riset med kokande varmt vatten eller buljong, lite i taget, och håll det småkokande under ständig omrörning. När riset är al dente, mjukt med en spänstig kärna, är det klart. Beroende på rissort tar det 18–20 minuter.

Tillsätt parmesanost, persilja, vitvinsvinäger och rör om. Klicka i resten av smöret och salta lite om det behövs. Ta gärna några varv med pepparkvarnen.

Skiva salladslökarna tunt och använd som garnityr.