Renhjärta & hjortron

4 portioner

 

Hjärta är kanske inte det vanligaste att laga, vilket är synd då är otroligt gott,

Den en här varianten med kvanne och hjortron smakar Jokkmokk!

 

1 renhjärta

2 stora morötter, ca 200 g

½ kålrot

1 dl blåbär eller kråkbär

½ rödlök

2 msk rapsolja

 

till dressingen

½ rödlök

½ kålrot

1 tsk kvannefrö

3 msk rapsolja

1 dl äppelcidervinäger

1 msk honung

1 dl ml färska eller frysta hjortron

 

 

Rensa hjärtat från senor och vener och stek i rapsolja på medelhög värme i ca 10 minuter. Det ska bli medium stekt. Salta efter smak och ta åt sidan och låt vila i ca 5 minuter och skiva sedan tunt.

 

Skala morötterna och kålroten. Skiva morötterna ½ kålrot och ½ rödlök tunt. Använd gärna en mandolin.

 

Dags för dressingen. Hacka rödlöken och den andra halvan av kålroten. Stek kvannefröna, kålroten och löken oljan tills allt är lagom mjukt. Tillsätt vinäger, honung och till sist hjortronen.

 

Blanda de tunt skivade grönsakerna med dressingen och servera tillsammans med renhjärtat och blå- eller kråkbären.