Potatis & purjolökssoppa

Min mormor brukade laga denna goda soppa till oss när vi var små. Passar utmärkt att värma sig med en kulen dag. Och så är den väldigt plånboksvänlig.

Till 6–8 personer

500 g potatis

150 g palsternacka

100 g rotselleri

1 stor gul lök

75 g smör

1 stor purjolök, ca 300 g

2 l hönsbuljong

1 msk färsk hackad timjan

2 dl vispgrädde

salt

Hacka potatisen, rotfrukterna och löken grovt. Fräs i smör i en kastrull.

Skiva den vita delen av purjolöken och lägg i kastrullen.

Häll i buljong, tillsätt timjan och vispgrädde och koka i ca 20 minuter. Smaka av med salt. Man kan servera soppan som den är, men jag rekommenderar att mixa den – det blir så mycket lyxigare och smakerna gifter sig.

Häll sedan tillbaka den mixade soppan i kastrullen.

Strimla resten av purjolöken fint, blanda ner i soppan och låt koka upp.

Klar att servera.