Fasan, svamp & skogsörter

4 personer

Fasan kan lätt bli torr om man översteker den, men om man tillagar den omsorgsfullt blir den både mör och saftig. Här serverar jag den på rågbröd tillsammans med en ljuvligt krämig sås och skogens vilda örter.

 

4 skivor mörkt rågbröd

smör till stekning

4 fasanbröst

4 fasanlever (kan uteslutas)

50 g torkade vilda svampar av valfri sort

1 dl mörk sky

1 dl vispgrädde

10–12 brysselkål

4 msk färska lingon

Stek brödskivorna i 2 msk smör tills de är gyllene och krispiga. Ta ur pannan och låt svalna.

 

Stek fasanbrösten, levern och den torkade svampen i 1–2 msk smör på medelhög värme. Salta efter smak. Stek fasanbrösten på medelhög värme tills fasanbrösten är medium blodiga (ca 2 minuter på var sida) och lyft och låt vila i minst 5 minuter.

 

Tillsätt sky och vispgrädde i pannan med svampen och låt allt koka tills såsen är härligt krämig. Tillsätt eventuellt lite salt.

 

Koka upp lätt saltat vatten. Plocka av brysselkålsbladen och doppa i det kokande vattnet i 15–20

sekunder.

 

Servera fasanen med den krämiga svampen och brysselkålen på rågbrödet. Garnera med färska lingon.