Crème Ninon

Denna eleganta soppa, baserad på gröna ärter och torr champagne, är en Tore Wretmanklassiker. Jag har gärna rotfrukter i då det ger ett härligt djup i smaken och en fin konsistens till den färdiga soppan.

Till 4–6 personer

100 g palsternacka

1 medelstor gul lök

1 msk hackad färsk timjan

75 g smör

2 dl vitt vin

1 l höns- eller skaldjursbuljong

2 dl vispgrädde

salt

500 g frysta små gröna ärter

1 dl torr champagne eller torrt mousserande vin

1½ dl vispad grädde

Skär palsternacka och lök i centimeterstora bitar.

Fräs tillsammans med timjan i smör i en kastrull. Se till att det inte får färg.

Tillsätt vin, buljong och vispgrädde. Salta efter smak och låt koka i ca 20 minuter.

Häll i ärterna och ge soppan ett snabbt uppkok. Mixa den slät.

Före servering: Häll i 1 dl torr champagne eller mousserande vin i soppan och rör om försiktigt. Häll upp i tallrikar och toppa med lätt slagen vispgrädde. Superbt, smakar det!