Crème Ninon
Denna eleganta soppa, baserad på gröna ärter och torr champagne, är en Tore Wretmanklassiker. Jag har gärna rotfrukter i då det ger ett härligt djup i smaken och en fin konsistens till den färdiga soppan.
Till 4–6 personer
100 g palsternacka
1 medelstor gul lök
1 msk hackad färsk timjan
75 g smör
2 dl vitt vin
1 l höns- eller skaldjursbuljong
2 dl vispgrädde
salt
500 g frysta små gröna ärter
1 dl torr champagne eller torrt mousserande vin
1½ dl vispad grädde
Skär palsternacka och lök i centimeterstora bitar.
Fräs tillsammans med timjan i smör i en kastrull. Se till att det inte får färg.
Tillsätt vin, buljong och vispgrädde. Salta efter smak och låt koka i ca 20 minuter.
Häll i ärterna och ge soppan ett snabbt uppkok. Mixa den slät.
Före servering: Häll i 1 dl torr champagne eller mousserande vin i soppan och rör om försiktigt. Häll upp i tallrikar och toppa med lätt slagen vispgrädde. Superbt, smakar det!