Björn & kvanne

4 personer

 

Björn är ett kraftfullt kött och kräver karaktärsstarka komponenter på tallriken. I den här rätten serverar jag köttet med rödbetor kokta i blåbärsjuice och kvanne för att få en bra balans.

 

440 g potatis

200 g kålrot

400 g rödbeta

1 gul lök

700 g björnfilé

3 msk smör

torkad kvanne

2 dl blåbärsjuice eller rödvin

salt

nymalen svartpeppar

4 msk hjortronsylt

 

Skiva potatisen. Skala och tärna kålroten, rödbetan och löken. Stek potatisen och kålroten tillsammans med björnfilén i 2 msk smör på hög värme tills köttet är medium blodigt. Salta och peppra och låt köttet vila varmt i minst 5 minuter.

 

I en separat stekpanna – sautera rödbeta och lök i 1 msk smör. Tillsätt kvanne, blåbärsjuice eller rödvin och åt allt sautera tills det är mjukt. Salta och peppra efter smak.

 

Servera björnfilén med potatisen, kålroten tillsammans med den sauterade betan och löken och en klick hjortronsylt.