Biffroulader & äppelsallad

4 personer

 

Färska äpplen och massor av grönsaker gör denna, annars tunga rätt, lätt, fräsch och vacker.

 

8–12 lövbiffar

 

fyllning

3 saltgurkor, hacka

2 msk sötstark senap

3 schalottenlök

 

sås

2 msk smör

1 kvist timjan

1 kvist dragon

1 kvist salvia

200 g skogssvampar

1 msk röd vinbärsgelé

6 dl vatten

3 dl vispgrädde

 

äppelsallad

1 äpple

100 g blomkål

2 salladslök

2 blad libbsticka (kan uteslutas)

2 ringblommor, kronbladen

2 msk äppelcidervinäger

1 msk strösocker

 

Hacka saltgurkorna och schalottenlöken och blanda med senapen. Lägg en sked fyllning på varje lövbiff och rulla till en roulad. Använd tandpetare för att håll ihop rouladen.

 

Nu till såsen. Bryn rouladerna i smör i en låg kastrull med lock och tillsätt resten av ingredienserna till såsen. Lägg på locket och låt puttra på medelhög värme till köttet är mört, ca 30–40 minuter.

 

Förbered äppelsalladen under tiden. Kärna ur och hacka äpplet, tärna blomkålen, hacka och hacka löken. Blanda med libbsticka, ringblomma, vinäger och socker.

 

Servera rouladerna med såsen och den krispiga äppelsalladen.