Sjömansbiff

4 pers

1–1,2 kg långkokt högrev

4 gula lökar

3 bakpotatisar eller ca 600 g av en stor fast potatis

100 g smör

2 msk vetemjöl

1 msk tomatpuré

20 kryddpepparkorn

1 msk hackad färsk timjan

3 dl öl, gärna en ljus lager

1 l buljong från långkoket

5–6 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 msk vitvinsvinäger

salt

 

Skiva löken och bryn den i ca 50 gram smör. När löken har fått fin färg pudra på vetemjölet och tillsätt tomatpurén och fräs ordentligt. Krossa 10 av kryddpepparkornen. Tillsätt all kryddpeppar och timjan. Häll på ölet och koka ur, eller deglacera som det så fint heter, stekpannan. Häll allt i en gryta. Slå på buljongen. Tillsätt lagerblad, svartpeppar och vinäger, som hjälper till all balansera beskan från ölen.

Skiva potatisen i 1 cm tjocka skovor och bryn den i resten av smöret tills den får lite färg.

Skiva högreven i 1,5–2 cm tjocka skivor. Varva potatis och kött i en ugnssäker gryta. Häll över buljongen.

Tillaga i ugn i 200 grader i ca 20 minuter.

Sjömansbiff håller ungefär 2–3 dagar i kylen och kan med fördel frysas in.