Saltimbocca på kyckling med potatisgnocchi

Till 4 personer

1 morot

1 liten palsternacka

1 liten gul lök

2 stjälkar blekselleri

4 kycklingbröst

15 salviablad

4 skivor parmaskinka

vetemjöl till panering

50 g smör

2–3 dl torrt vitt vin (byt ut hälften av vinet mot vatten om du vill ha lite mindre vuxensmak)

salt och svart- eller vit peppar

 

ca 500 g potatisgnocchi (gör hemlagade eller köp färdiglagad)

1 vitlöksklyfta

1 salladslök

1 zucchini

parmesan

 

Skär moroten, palsternackan, löken och bleksellerin i små tärningar.

Skär upp kycklingbrösten i sidan, men skär inte helt igenom. Vik ut filén som en fjärilskotlett. Lägg två salviablad på varje kycklingfilé och täck med en skiva parmaskinka. Mjöla varje filé noga innan stekning.

Smält hälften av fettet i en stor stekpanna – låt inte smöret få färg. Lägg i de mjölade kycklingfiléerna med parmaskinkan neråt.

Häll de fint hackade grönsakerna över filéerna. Fräs ihop allt i stekpannan.

När grönsakerna har blivit lite blanka och fina är det dags att vända på kycklingen. Fräs i 10–15 sekunder. Häll på vinet. Salta och peppra och låt puttra tills kycklingen är färdig.

 

Koka gnocchin.

Hacka vitlöken, skär salladslöken och zucchinin i bitar om ca 3 cm.

Lägg i resten av smöret i en kastrull tillsammans med vitlöken, salladslöken och zucchinin. Stek lugnt och fint – det ska inte få färg. Riv ner resten av salviabladen i kastrullen. Tillsätt den färdigkokta gnocchin tillsammans med 1/2 dl vatten från gnocchikoket. Koka ihop tills det nästan är torrt i kastrullen.

Salta och peppra. Riv lite parmesan över och servera tillsammans med kycklingen.