Sallad på musslor och potatis

Till 4 personer

 

600 g potatis – gärna färsk- eller mandelpotatis

4 späda morötter

1 nät blåmusslor

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 dl vitt vin

ett rejält knippe färska blandade örter – gärna citrontimjan och dill

100 g cocktailtomater

1 sallads- eller buntlök

 

 

Koka potatisen. När det är ca 3-4 minuter kvar av koktiden lägger du i morötterna.

Under tiden potatisen kokar kan du tillaga musslorna.

Tvätta och rensa musslorna. Dela den gula löken i klyftor och hacka vitlöken. Fräs i 1 msk olivolja i en stor kastrull. Tillsätt musslorna – tänk på att kastrullen ska vara rejält het. Häll på ½ dl vitt vin och lägg på locket. Låt stå på plattan i ca 3 minuter, skaka på kastrullen mellan varven, och dra sedan av från plattan och låt stå under lock.

Klyfta den färdiga potatisen och skär morötterna diagonalt. Blanda med 2 msk olivolja och ett rejält knippe färska örter – gärna citrontimjan och dill. Salta och peppra och blanda runt.

Dela cocktailtomaterna och tillsätt till potatissalladen. Häll allt upp i på ett stort fat och toppa med de färdiga musslorna och strimlad buntlök. Häll över det goda spadet från musselkoket. Färdigt att servera!