Rödbetsbiffar med grillad sparris och feta- och gurksallad

Supergott, näringsrikt – lättlagat och snabbt!

 

4 PORTIONER

RÖDBETSBIFFAR

200g röda linser

300g rödbetor

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk tämja

1 msk hackad färsk rosmarin

2 msk hackad färsk bladpersilja

2 tsk flingsalt

nymald svartpeppar

3 msk olivolja till stekning

 

FETA- OCH GURKSALLAD

½ gurka

20 myntablad

150 g fetaost

saften från ½ citron

2-3 msk olivolja

flingsalt

nymald svartpeppar

 

STEKT SPARRIS

1 bunt grön sparris (ca 250g)

olivolja

2 kvistar färsk rosmarin

flingsalt

nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

  1. Blötlägg linserna i kallt vatten i cirka 1 timme.
  2. Skala och riv rödbetorna fint. Skala och hacka lök och vitlök.
  3. Låt linserna rinna av och mixa dem sedan i matberedare till en slät massa. Lägg över i en bunke och blanda ner rödbetor, lök, vitlök, örter, salt och peppar.
  4. Värm ugnen till 150 grader.
  1. Forma färsen till 10–12 små biffar och stek dem på båda sidor i ganska rikligt med olja i en stekpanna så att de får fin stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen i cirka 15 minuter
  2. Skär grukan till feta- och gurksalladen i bitar oh lägg i en skål. Hacka myntabladen. Riv ner fetaosten i bitar och tillsätt citronsaft, olja och mynta. Salta och peppra och blanda om.
  3. Skär eller bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Stek i olivolja med rosmarinkvistarna på hög värme i en stekpanna, i 1-2 minuter. Salta och peppra.
  4. Servera biffarna med feta- och gurksalladen och den stekta sparrisen.