Matig bulgursallad m rostade grönsaker

Till 4 personer

 

2 dl bulgur

1 liten aubergine

1 liten squash

2 vitlöksklyftor

1 gul paprika

1 röd paprika

100 g brytbönor

8 champinjoner

2 tomater

½ blomkålshuvud

4 rosmarinkvistar

3–4 msk olivolja

salt och peppar

2 salladslökar

 

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta bulgurvetet och lägg i en skål. Koka upp vatten och häll över bulgurvetet så att det täcker. Låt stå och dra i ca 10 minuter

 

Skär ner alla grönsaker, förutom salladslöken som tillsätts färsk till de redan rostade och varma grönsakerna, i stora bitar och lägg på en plåt. Lägg rosmarinkvistarna på toppen, ringla över olivoljan och salta och peppra. Baka i ugn i ca 25 minuter.

När grönsakerna är klara tar du tomaterna till sidan. Blanda sedan bulgur och grönsaker. Tillsätt salt och svart- eller vitpeppar. Lägg till sist på på salladslöken och de bakade tomaterna.

Servera tillsammans med en god yoghurt smaksatt med rostad kummin och dragon.