Kryddigt knäckebröd

Redan under medeltiden bakade man knäckebröd i Sverige. Det var nämligen ett ypperligt sätt att ta till vara på säden under den långa och kalla vintern. Idag finns knäckebröd att köpa i varenda livsmedelsbutik, så varför baka själv? Jo, för att det blir så mycket godare! Och så kan man smaksätta med sina favoritkryddor och få det precis som man vill. Fänkål, kummin, anis, dillfrön och kardemumma är några av mina favoriter

 

17 stycken

 

25 g smör

2 tsk hel fänkål

1 tsk hel kummin

25 g jäst

5 dl vatten

2 tsk salt

14–15 dl rågmjöl

 

Smält smöret låt det svalna.

Krossa fänkål och kummin i en mortel.

Lös upp jästen i svalt vatten, tillsätt salt och de krossade kryddorna.

Häll i rågmjöl (spara lite till utbakningen) och arbeta ihop till en deg – den ska vara lite kladdig. Låt stå och jäsa under duk i 1½ timme.

Sätt ugnen på 250 grader.

Knåda degen, forma den till en rulle och dela den i 15 bitar.

Kavla ut varje bit till en rundel, 20 cm i diameter, på ett rejält mjölat bakbord – mjöla även kaveln ordentligt. Tänk på att vända ofta mellan kavlingarna. Tryck ut ett hål i mitten.

Baka i ugnen i 6–7 minuter. Förvara knäckebröden torrt.