Fyllda kronärtskockor

I Slottsträdgården i Malmö, där vi har vårt kafé, odlar trädgårdsmästaren John Taylor underbara små kronärtskockor som jag gärna skördar och tillagar enligt detta recept. Så små skockor funkar bra som en liten förrätt eller som ”plockemat” på en buffé, medan de större fungerar utmärkt som en huvudrätt.

För mig är detta en klassisk sensommarrätt som jag gärna avnjuter tillsammans med en kall och god öl.

 

Till 4 personer

 

4 kronärtskockor

 

100 g färska champinjoner

1 gul lök

½ blomkålshuvud

2–3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

150 g mozzarella, gärna buffel

3 skivor franskbröd utan kanter

1 dl riven färsk parmesan

rivet skal av ½ citron

1 msk hackad färsk timjan

salt och peppar

2–3 tsk färskpressad citronsaft

 

Koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten. Kokningstiden varierar beroende på skockornas storlek, men tumregel är att när bladen lossnar lätt är de klara.

När skockorna är klara lyfter du ut bladen i mitten och plockar försiktigt ut de små håren med en sked. Var noga med att få bort alltihop.

Hacka ner champinjoner, lök, blomkål och vitlök och fräs i några minuter i en god olivolja. Häll de frästa grönsakerna i en bunke riv ner mozzarellan och brödet. Tillsätt parmesan, citronskalet och timjan och rör ihop allt ordentligt. Salta och peppra efter smak och pressa slutligen i några matskedar citronsaft.

Fyll kronärtskockorna och gratinera i ugnen på 225 grader i 7-8 minuter.