Färska bär med citronkräm och italiensk maräng

4 portioner

 

6 dl färska blandade bär t ex jordgubbar, blåbär, hallon

 

Citronkräm

80 g socker

2 ägg

35 g smör

70 g citronsaft

½ gelatinblad

 

  1. Blötlägg gelatinet
  2. Rör samman socker, ägg och citronsaft i ett vattenbad tills det når en temperatur på 86 grader – då koagulerar nämligen gulan.
  3. Ta av bunken från värmen och tillsätt smör och det blötlagda gelatinet. Täck med plastfilm och ställ i kylen.

 

Italiensk maräng

50 g vatten

125 g socker

2 äggvitor

 

  1. Koka socker och vatten till 119 grader.
  2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum
  3. Häll i den kokande sockerlagen under konstant vispning i den vispade äggvitan och fortsätt att vispa på låg hastighet tills smeten har blivit sval.

Tips! Den italienska marängen håller utmärkt upp till en vecka i en plastspritspåse i kylen

 

Servera bären med en generös matsked citronkräm och några klickar italiensk maräng. Ge gärna marängen lite färg med en brännare strax innan servering.