Betor o picklade senapsfrön

4 personer

 

12 små fina röda och gula betor (gärna med blast)

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrö (bruna och gula)

3 dl vatten

½ dl ättika, 12%

1 ½ dl socker

 

Majonnäs

2 st äggula

1 msk senap

2 tsk vinäger

½ tsk salt

2 dl kallpressad rapsolja

 

1 dl pumpafrön

1 msk olivolja

1 tsk salt

½ dl fint hackad schalottenlök

 

Dekorera med krasse.

 

Tvätta betorna och skär av blasten men spara gärna 3–5 cm av blasten. De är fina att dekorera med. Koka betorna tills de är behagligt mjuka, ca 20 minuter, och låt sedan svalna något i kokvattnet innan de sedan skalas.

 

Under tiden betorna kokar – koka vatten, ättika och socker tillsammans med senapsfröna och låt sedan alltsammans svalna.

 

I en ren bunke – vispa äggulor, senap, vinäger och salt.

Tillsätt rapsolja långsamt under kraftig vispning tills majonnäsen är tjock och fin majonnäs.

 

I en het stekpanna – rosta/stek pumpafröna tillsammans med olivoljan och saltet.

Lägg upp i en skål och låt svalna. Blanda med schalottenlök och de picklade senapsfröna

 

Servera de kokta betorna med klickar av majonnäsen, de picklade senapsfröna (utan vätska), rostade pumpafrö och krasse.